domingo, 27 de maio de 2018

PUBLICAN BAR (Brasília-DF)

REFLEXÕES BOÊMIAS

Brasília, quem te viu e quem te vê... Incrível a transformação no cenário gastronômico e boêmio da cidade nos últimos 20 anos! Realmente, para quem gosta de comer e beber bem há cada vez menos motivos para deixar Brasília rumo às metrópoles do sudeste e do sul do país atrás de boas mesas e bons bares;)
Interessante notar que, assim como o brasileiro tende a achar o que tem nos países ricos sempre melhor, o brasiliense tende a achar o que tem no Rio e em Sampa sempre melhor tb... Mas isso tem que acabar!
Eu não acho p.e. que o LONDON STREET PUB brasiliense seja inferior ao DELIRIUM CAFÉ carioca, apertado e quase desconfortável. Não tem a grife e não fica em Ipanema, no mais não fica nada a dever à filial do famoso bar belga...Tb não acho que a nossa trattoria VITTORIA D'ITALIA seja inferior à tradicional CANTINA DO PIERO paulistana. Aliás, acho que é até superior;) Enfim, é isso, não vou me alongar.

London Street 

Se a gente for olhar pra trás e fazer um paralelo entre os bares históricos da cidade, os já mais antigos e um moderno notará diferenças significativas! Gostaria de analisar aqui a evolução no segmento choperias/cervejarias comparando 3 bares da cidade, de idades e formatos variados, a saber:

-BIER FASS (Gilberto Salomão);
-BAR BRASÍLIA;
-PUBLICAN BAR.

Se vamos ao velho BIER notamos um ambiente antiquado, de gosto duvidoso na parte de dentro (...), com músicas diferentes - e que se chocam - na parte de dentro e na de fora nos fds, jovens falando no celular na parte de fora e casais/famílias jantando (nada muito especial) na parte de dentro. A pedida certeira é o chope comum com salsichão, e no máximo se poderá tomar uma cerveja alemã de trigo. O frango à passarinho vem acompanhado de batatas fritas, e fritura não combina com fritura, é mal pensado o petisco...Ruim não é a experiência, mas não empolga. Pra mim só de vez em quando, acompanhado e pra matar a saudade...Eu nunca levaria alguém de fora que só tivesse uma noite na cidade ao BIER.

Bier Fass

Já se adentrarmos o já tradicional BAR BRASÍLIA, notaremos logo uma preocupação com a recriação de um ambiente de outrora, detalhes decorativos, um chope de prima e petiscos de qualidade, valorizando a cozinha brasileira e em especial a mineira. Sem dúvida um chope com linguiça de formiga ou uma feijoada no BAR BRASÍLIA são ótimas experiências boêmias na cidade. Eu levaria fácil alguém de fora que só tivesse uma noite na cidade ao BAR BRASÍLIA.

Bar Brasília

Finalmente, se vamos ao PUBLICAN notamos logo que estamos numa choperia moderna, com as torneiras de chope logo na entrada, carta de cervejas bem variada/sofisticada e decoração descolada. Eu diria que o PUBLICAN é não 'a melhor' - já que eu não gosto dessa construção - mas uma excelente choperia/cervejaria da cidade e que combina - de forma quase imbatível - as cervas com petiscos bem pensados, bem executados e que valorizam a nossa culinária. Bolinhos de feijoada, queijo artesanal que leva cerveja, croquetes de carne, 'sandubas' pra fomes maiores. Tudo que provei estava ótimo e bem apresentado. Fino!\o/ Eu levaria com orgulho alguém de fora que só tivesse uma noite em Brasília ao PUBLICAN.



Eu acho que o ambiente não é o ponto forte do PUBLICAN, mas claro que isso é meio subjetivo. Bom serviço e preços na média. Mas o bar é fortíssimo em bebes e comes, tinha até um vinho rosé lá outro dia, curioso...
Então é isso, tem público para o BIER, para o BAR BRASÍLIA e para o PUBLICAN, são propostas diversas. Mas o segmento evolui e não adianta, o novo - quando é bom! - tende a superar o velho que não se renova. Considerando o cenário boêmio atual da cidade, acho o velho BIER muito pouco atraente. Mas tradição e localização contam tb, e nada impede que o BIER siga aberto ali naquela esquina por muitos anos ainda, vivendo até mais que o novato PUBLICAN, com suas modernas torneiras servindo ales, IPA'S, etc. e tal. Quem viver, verá...

PUBLICAN BAR
409 Sul

Cozinha/Bebidas - ***
Serviço - **+
Preços - **+
Ambiente - **+
Acolhida - não se aplica

***- Excelente
** - Bom/Regular
* - Sofrível



sexta-feira, 4 de maio de 2018

BAR LAGOA (Rio de Janeiro-RJ)

O INIMITÁVEL

Uma notícia triste abateu-se na semana passada sobre os fãs da tradicional TRATTORIA 101 (Brasília) e os muitos amigos do seu dono: A morte do mesmo, o engenheiro de carros italiano e gentleman Luigi Benegiamo; o que só surpreendeu, entretanto, quem não sabia da gravidade da sua doença.

Luigi

Poucos dias depois passei de carro em frente ao restaurante e notei que o mesmo estava aberto, provavelmente encerrando o serviço de almoço. Assim é a vida afinal, que segue...O restaurante talvez fique com a família, talvez seja vendido, enfim, só o tempo dirá. 



Mas o importante é que, além de naturalmente lamentarmos a perda da figura humana, tentemos preservar o legado de Luigi para a restauração da cidade! Um legado significativo aliás. Alguns dirão que Luigi não vivia do seu restaurante, e que então o mesmo não importava tanto assim... Mas discordo. O fato de alguém ter um restaurante como fonte de renda adicional - e diversão mesmo - não o torna (o restaurante) menos importante que os demais. O que devemos guardar é então o genuíno amor de Luigi pela cozinha de seu país, a administração profissional do restaurante, a regularidade de sua cozinha, o bom atendimento, o ambiente autêntico e charmoso. Nossa, quantos e quantos casais da cidade já foram lá degustar o emblemático 'filé à parmigiana com fettuccine alfredo', carro-chefe da casa e um prato que não é italiano;)
Se o restaurante de Luigi ficou famoso pelo 'parmigiana' com massa, o lendário BAR LAGOA no Rio é famoso pelo filé à milanesa com salada de batata. Mas tb pelos salsichões, afinal trata-se de casa com inspiração germânica...

BAR LAGOA


Falta conceito ao BAR LAGOA, que serve um pouco de tudo, inclusive pizzas e 'sandubas'. Mas, se lhe falta conceito, sobra-lhe charme e tradição:) O antigo BAR BERLIM há décadas vem servindo as famílias e os turistas que enchem a 'cidade maravilhosa' o ano todo. Se da cozinha nada chega a ser marcante - salvo uma sensacional apfelstrudel, servida quentinha - nada é tb ruim. Serviço eficiente, e olha que o lugar vive cheio. Preços razoáveis, principalmente se num grupo se partilhar as porções de petiscos e os pratos. O milanesa p.e. dá pra 2 com folga.



Não se pode deixar de mencionar que o BAR LAGOA serve tb um bom chope, pois afinal é tb bar como ...o nome já diz! Bom, se é tb bar e vive cheio de famílias já deu pra sacar que o LAGOA é meio barulhento, né?!😃





Hj sob a administração do empresário que comprou várias casas icônicas país afora para resgatar a sua história (inclusive o brasiliense PIANTELLA), o LAGOA sobrevive aos modismos e é sem dúvida um dos restaurantes mais legais do Rio. Histórico, charmoso, cheio de personalidade e único. Aliás, o Rio é assim...

BAR LAGOA


Av. Epitácio Pessoa
Lagoa
Rio de Janeiro-RJ

Cozinha - **+
Serviço - **+
Preços - **+
Ambiente - **1/2
Acolhida - não se aplica

*** - Excelente
** - Bom/Regular
* - Sofrível









sexta-feira, 6 de abril de 2018

IN THE GARDEN (Brasília-DF)

GALETTES & BIÈRES


Anda agitada a cena cervejeira na capital do país! Foi muito lamentada por todos a saída do comando da tradicional GROTE BIER da empresária Paula Figueiredo, a querida Paulinha 😢. Fundada anos atrás na 409 norte, ainda como GROTE MARKT, a casa marcou época por exibir uma das maiores cartas de cerveja da cidade. Depois se expandiu para o setor noroeste e agora mudou de mãos. Fui lá há alguns dias, gostei e desejo boa sorte aos novos donos!

Paula👏

Vivemos a era das choperias, e novas casas aportam na cidade. Uma grande cervejaria e também fábrica no SIA, a HOP CAPITAL; um bar especializado em queijos artesanais e cervejas na asa sul, o TETA; e uma cervejaria ampla que tb servirá almoço, tb na asa sul, onde funcionou o tradicional EMPÓRIO SOARES & SOUZA, que teve a melhor cozinha de cervejaria da cidade, sob o comando da Chef Etiane Regina, e que retorna ao posto na nova casa \o/, o BEER CLUB. Estou curioso para conhecer e desejo boa sorte às novas casas!

Chef Etiane Regina

Entre as novidades há tb o PUBLICAN (asa sul) e o COWTAINER (Pier 21), o último especializado em cortes de costela, servindo ótimos croquetes de...costela!;) É bastante curioso o contraste que o moderno PUBLICAN, com suas torneiras de chope, faz com o vetusto (restaurante francês) LA CHAUMIÈRE na quadra em frente!

Croquetes

Alguns bares não são exatamente cervejarias, mas tb servem cervejas e podem ser muito interessantes. Aqui em Brasília merecem menção nesta categoria o EMPÓRIO IRACEMA (asa norte) e o já tradicional IN THE GARDEN (asa norte).

IN THE GARDEN

omelete

O IN THE GARDEN é sem dúvida um dos lugares que mais me agrada em Brasília. Bar e creperia, muito charmoso e romântico, serve galettes (crepes de estilo francês com trigo sarraceno) com recheios imaginativos e omeletes, além de uns poucos petiscos - isso aliás podia melhorar um pouco, aumentando-se as opções - para se acompanhar os 'bebes', que são variados: Uísques, cervejas e... vinhos, claro, afinal estamos na casa de dois franceses;)

Galette

O fato de ser bar e restaurante, além de servir vários tipos de bebidas, torna a casa versátil e visitável com frequência. Boa para casais e grupos. Pra ir sozinho, nem tanto... Preços razoáveis e bom serviço. Carlos é um ótimo garçom. Gosto muito de ir lá domingo à noite tomar 'umas', e invariavelmente dou uma esticada no vizinho THREE BURGERS, que tb é bar. 



De maneira geral eu tenho sido feliz aqui em Brasília, e o IN THE GARDEN - onde eu já levei muita gente - ajudou um bocado...

IN THE GARDEN
CLN 413

Cozinha/Bebidas - **1/2
Serviço - **+
Preços - **+
Ambiente - **1/2
Acolhida - não se aplica

*** - Excelente
** - Bom/Regular
* - Sofrível

















quarta-feira, 14 de março de 2018

LE PARISIEN BISTROT (Brasília-DF)

BISTRÔ DA ESQUINA

Conversar sobre restaurantes e bares é sem dúvida uma das coisas de que mais gosto. Estou sempre trocando ideias com outras pessoas sobre o assunto, e isso aumenta meu conhecimento, com a absorção de outros - e algumas vezes surpreendentes - pontos de vista.
Volta e meia o assunto recai na representatividade das cozinhas regionais e das cozinhas estrangeiras nos restaurantes de Brasília. Pizza, sushi, crepe (abrasileirado), churrasco, hambúrguer tem pra todo lado. Restaurantes de comida nordestina e italianos (ou italianados...) há muitos.
Agora, os restaurantes alemães, portugueses e espanhóis são escassos. Interessante notar que
comemos mais comida italiana que portuguesa, apesar da colonização portuguesa! Mas há tb uma explicação econômica: É muito mais barato comer pizza e massa que arroz de pato e bacalhau...Receitas mais fáceis de se elaborar tb levam vantagem.
Um restaurante alemão/eslavo que não se pode deixar de visitar em Brasília é o SERVUS, agora funcionando no Espaço Gaivotas, perto do antigo endereço na mesma DF-140. No comando, as irmãs Birgit e Andrea Fenzl. Vida longa ao SERVUS!

Birgit

Andrea

SERVUS
São poucos os portugueses, com várias baixas nos últimos anos. Já longevo, o que mais me agrada na especialidade é o tradicional SAGRES, mais até pelo ambiente que pela comida;)

SAGRES
Os franceses historicamente saíram muito pouco da França para fazer a vida em outras terras. Pudera, aquilo lá é muito bom!;) Assim, quando a gente fica sabendo que um Chef francês abriu um restaurante, é quase certo que ele tenha vindo para o Brasil por conta do casamento com uma brasileira...Marcou época aqui em Brasília o LE BATEAU IVRE, de um Chef francês casado com uma...brasileira, claro. Tal é tb o caso do novo LE PARISIEN BISTROT, dos franceses Jérémy e Maxime.


Jéremy e Maxime

Fazia falta em Brasília um restô francês menos comercial que o LE VIN, e mais moderno que o vetusto LA CHAUMIÈRE. Não me esqueci do TOUJOURS, mas este restaurante passou por mudanças e ainda não voltei lá. Portanto, é muito bem-vindo o LE PARISIEN, com sua fidelidade aos clássicos da cozinha de bistrô e seu ambiente de 'restaurante de esquina' parisiense, comme il faut ;)



Comi bastante bem nas 4 vezes em que jantei no LE PARISIEN, mas achei a torta de maçã muito doce e um pouco enjoativa, não repetiria. Acho tb que poderiam ser um pouco mais generosos ao servir a taça de vinho. Recomendo com entusiasmo o magret de pato com aligot de gruyère/queijo minas e a quiche lorraine com salada.



O bom serviço e a autenticidade do ambiente, além da constante presença dos donos, garantem já um lugar de destaque ao LE PARISIEN na cena gastrô da cidade.


O almoço executivo e uma simpática happy-hour às quintas são novidades do bistrô, onde quero voltar muitas vezes ainda para experimentar outros pratos. Revi a Bruna, uma das moças mais bonitas que conheci em Brasília, na primeira vez que fui ao LE PARISIEN. Parece que o tempo não passa pra ela. Quanto ao LE PARISIEN, espero que o tempo passe e sua qualidade se mantenha a mesma, o maior desafio dos restaurantes...



LE PARISIEN BISTROT
CLN 103

Cozinha - ** 1/2
Serviço - **+
Preços - **+
Ambiente - ** 1/2
Acolhida - **+

*** - Excelente
** - Bom/Regular
* - Sofrível


sexta-feira, 16 de fevereiro de 2018

CANTINA DO PIERO (São Paulo-SP)

SARDELA

Na restauração, como em qq. outra atividade, conta muito gostar do que se faz. Ter jeito para criar um ambiente charmoso e agradável tb faz diferença. São pequenas coisas que, somadas, fazem uma casa se destacar. Além da boa comida/bebida e dos preços justos, o charme do lugar e o atendimento atencioso podem ser determinantes para fazer o cliente voltar!
Quase todo dia tomo um café cedo no TIA ROSINHA lá no sudoeste. Ótimo, da marca TRÊS CORAÇÕES. Às vezes faço um lanche, e às vezes almoço um dos pratos da linha de congelados da DON DURICA  que eles servem por lá. Num pequeno imóvel, a simpática proprietária Zezé conseguiu criar uma casa de ambiente agradável, decorada com bom gosto, e que faz sucesso na região. Servem empadão goiano vindo de Goiânia e tb salgados e bolos (alguns que a própria Zezé faz), além da torta alemã (tb feita por ela), especialidade da casa. Ou seja, é uma casa versátil, onde dá pra tomar café da manhã, almoçar, tomar um espresso e até pra tomar uma cerveja à tardinha...

TIA ROSINHA



Eu dei uma viajada por aí, a melhor parte da minha vida;) Estive no Rio e em Sampa, visitei lugares novos e revisitei os velhos; muitos dentre os velhos são queridos, caso do emblemático bar ZUR ALTEN MÜHLE em Sampa, um dos 3 melhores bares que eu conheci na vida, e eu não conheci poucos...Sempre bom rever meu amigo Werner Heying em sua casa!

Werner 


Uma casa que eu tô adorando no Rio é a DELIRIUM TAP HOUSE, talvez seja hj a choperia que mais me agrada! Ainda no Rio, gostei bastante do restaurante italiano L'ULIVO CUCINA E VINI, apesar de faltar um pouco mais de conforto.


L'ULIVO

Em Sampa fui conhecer o novo restaurante do incensado Chef sardo SALVATORE LOI, o MONDO. Ótimo, com cozinha aparente! Tb me agradou a choperia de origem francesa LES 3 BRASSEURS, que é tb uma microcervejaria. Tive tb uma conversa muito proveitosa com o Sommelier de cervejas e Chef Ronaldo Rossi, um grande conhecedor de cervejas e do seu mercado.

LES 3 BRASSEURS
Gostaria hj de recomendar, mas sem maior entusiasmo, uma cantina paulistana, a tradicional CANTINA DO PIERO nos Jardins.
Ir a uma cantina sempre que estou em Sampa é, para mim, quase uma necessidade. Comer pão com sardela idem, e o velho PIERO sacia estas vontades;)



Nunca comi nada ótimo mas tb nunca comi nada ruim no confiável PIERO. Massas e pratos fartos para dividir fazem a festa das famílias do bairro. Evite ir sozinho pois fica mais caro. Serviço de bom padrão e preços na média. Faz falta o vinho em taça, só oferecem a garrafinha de 1/4. Ambiente autêntico e familiar.





O velho PIERO fica pertinho do hotel onde costumo me hospedar em Sampa, e então é um programinha sem erro numa noite sem maiores ambições gastrô:)
Pra mim gostar de uma cantina que tenha um bom pão com sardela e vinho, basta que a massa não seja servida fria. O velho PIERO, sem maiores virtudes, passa entretanto longe da mediocridade total...

CANTINA DO PIERO
R. Haddock Lobo, Jardins

São Paulo - SP

Cozinha - **+
Serviço - **1/2
Preços - **+
Ambiente - **1/2
Acolhida - **

*** - Excelente
** - Bom/Regular
* - Sofrível








segunda-feira, 15 de janeiro de 2018

BOTTO BAR (Rio de Janeiro-RJ)

CHOPE OU CERVEJA?!
Para Lu, que me ajudou a pensar o BOTTO BAR.

Ano-Novo, esperanças e promessas. As pessoas esperam mais ou menos as mesmas coisas, pois há coisas que todos desejamos. Mas, alguns podem desejar coisas específicas, como a cura de uma doença p.e.
Eu passei o Ano-Novo por aqui mesmo, como aliás quase sempre passo. Posso até me animar e ir passar o Ano-Novo em outra cidade, desde que não seja um lugar cheio de gente, como o Rio ou Pirenópolis. Tô fora de bagunça...
Eu não vou enganar ninguém, não espero mais muita coisa da vida não, e o país desanima, temo que nunca vá ser o país que gostaríamos, e vai ver que é porque não merecemos mesmo (...).
Mas a vida tem muita coisa boa, não desanimemos. Algo que ainda posso fazer é tomar 'umas e outras' por aí, sem dúvida uma das coisas boas da vida, ao menos do ponto de vista de um boêmio;)
Gosto de observar os estabelecimentos funcionando. Interessam-me os conceitos, as fórmulas, os parâmetros da gastronomia.
No segmento das cervejarias, vivemos a febre das choperias, as 'tap houses' em inglês. Aqui em Brasília me agrada muito a LONDON STREET. No Rio, recomendo a DELIRIUM TAP HOUSE. Em Sampa, o BREWDOG BAR.

DELIRIUM TAP HOUSE

Alguns anos atrás visitei no Rio o BOTTO BAR da Praça da Bandeira. Achei barulhento e não voltei. Mas lembro que tinha uma boa oferta de chopes e que comi um bom petisco. Pois o BOTTO BAR - casa do mestre cervejeiro Leonardo Botto - cresceu e agora tem 2 filiais, uma na Barra e outra em Botafogo, esta última com nada menos que...55 torneiras de chope!👀

Leonardo Botto

Mas, qual a vantagem real, palpável, de irmos a uma casa com 55 torneiras de chope, e que não oferece cerveja engarrafada?! Em primeiro lugar, se a casa não serve cerveja em garrafa priva-se o consumidor de experimentar as cervejas que não são oferecidas em barril na data da visita ao bar. Muitas cervejas, além do mais, não são usualmente oferecidas em barril (chope, 'draft beer' em inglês), e estas o consumidor nunca poderá provar na casa de Leonardo Botto. Agora, a choperia acerta em cheio ao mexer com o imaginário do consumidor, que sonhará em tomar seu chope preferido lá, ou então que conhecerá este chope lá;). De fato, as possibilidades de agradar aumentam junto com a oferta de chopes, e neste sentido a casa de Botto é tb ótima para grupos, com suas preferências diversas.




Conclui-se facilmente então que se a gente for sozinho, e com pouca frequência - meu caso - ao BOTTO BAR, não vai aproveitá-lo muito. Gostei muito no BOTTO foi dos petiscos, eles servem lá uns croquetes de carne de prima!\o/


A febre das choperias se liga à uma outra febre, a das cervejas do estilo IPA, que são tidas como melhores em...chope, sacaram?! Boa para grupos ou para quem vai frequentemente, mesmo só, a casa de Botto é emblemática assim da atual fase do segmento.

Brewdog Punk Ipa (Escócia)

Os preços estão na média no BOTTO BAR e o serviço é eficiente, podendo vacilar um pouco nos dias de maior movimento. Aliás, movimento é essencial numa casa que serve 55 chopes, pois chope vence rápido! O ambiente é simples, numa casa adaptada para o bar. Pela música ambiente e seu volume a gente saca logo que é um bar pensado para os mais jovens. O BOTTO BAR é obrigatório no Rio para os entusiastas do chope.
Bonne année.

BOTTO BAR
R. Henrique de Novais
Botafogo
Rio de Janeiro-RJ

Cozinha/Bebidas - **1/2
Serviço - **+
Preços - ** +
Ambiente - **
Acolhida - não se aplica

*** - Excelente
** - Bom/Regular
* - Sofrível





PUBLICAN BAR (Brasília-DF)

REFLEXÕES BOÊMIAS Brasília, quem te viu e quem te vê... Incrível a transformação no cenário gastronômico e boêmio da cidade nos últimos...