sexta-feira, 22 de fevereiro de 2019

CHEF EDVÂNIA NOGUEIRA (PORTO CAVE, Goiânia-GO)

ENTREVISTA COM CHEF EDVÂNIA NOGUEIRA, ‘PORTO CAVE’, GOIÂNIA-GO:




1) Então, começo sempre do começo...de onde vem o seu interesse pela cozinha?!

Acredito que em parte pela maneira como meus pais cuidaram da nossa alimentação, frutas da estação, comer juntos, ensinaram-nos a apreciar o que se come, enfim, o simples e bem feito! Memórias gustativas e afetivas acessadas com a chegada do Pedro e daí o 'Porto Cave'.

2) Parece bastante claro que para resolver se dedicar à cozinha portuguesa vc antes encontrou um português no seu caminho... como foi isso?

Um encontro de almas que resultou em um projeto de amor, o 'Porto Cave'. Ele, de uma família de comerciantes que também já produziu vinhos pra consumo próprio, como a maioria das famílias daquele país. Eu, professora desde os 17 anos, mestranda em Psicologia Social e um imenso gosto por cozinhar e partilhar com a família e amigos. Sempre que viajava trazia na bagagem experiências enogastronômicas e o desafio de fazer e partilhar. Em virada de século diante de um recomeço de vida a dois, aberta a novas experiências haja vista a vocação dele para o comércio e neste, os vinhos portugueses, a mim coube harmonizar a nova vida, e nem só, com a culinária lusitana. Belo e árduo trabalho onde há dez anos aprimoramos ambientes e sabores num desafio permanente de busca pela qualidade do prato e serviço.

José Pedro & Chef Edvânia

3) O que é a cozinha portuguesa moderna para vc?

Como não optei pela “Cozinha portuguesa moderna”, haja vista a nossa escolha pela tradicional culinária portuguesa, apenas conheço alguns chefes em eventos que participo anualmente em Portugal, bem como em seus restaurantes; Rui Paula do DOP e DOC / Porto, Vitor Sobral / Tasca da Esquina / Lisboa, José Avillez / Tavares – Lisboa, Henrique Mouro / Bica do Sapato – Lisboa, Luís Baena / Terraço - Lisboa, Henrique Sá Pessoa e Chakall fazem esta moderna cozinha portuguesa em programas de TV. Particularmente aprecio e admiro o trabalho de renovação e até mesmo resgate e valorização de seus produtos e produtores locais. Percebo que não menosprezam o tradicional. E isso é bom!

4) Qual a proposta do 'Porto Cave'? Vcs distribuem vinhos tb, não é?

O cliente que procura um restaurante português espera pão, vinho e fartura à mesa, e um bom prato de bacalhau do Porto regado com azeite português não pode faltar. A doçaria tradicional tem seu lugar com os Pastéis de Belém, Pudim de claras, Leite creme queimado, Natas do céu, Ovos moles, Farófias e até Rabanadas em tempos de Natal.
O 'Porto Cave', www.portocave.com, na verdade é nome fantasia da Empresa Sabores de Portugal Com. Imp. Exp. Ltda., www.saboresdeportugal.com.br, criada com o objetivo de importar e distribuir azeites e vinhos portugueses. Hoje a empresa já importa os Vinhos e azeites do Esporão e Quinta do Crasto, Solar dos Lobos, Terras do Demo e tem uma marca própria de azeite, o Lagar do Porto.



5) Mencione uma entrada, um prato principal e uma sobremesa que não se pode perder no seu restaurante!

Gosto muito do nosso couvert (especial geléia de tomate da casa) com os pães e azeite sempre à mesa; Bacalhau entremeado (solicitado por clientes que apreciam um bacalhau suculento, em posta); para sobremesa sugiro aos apreciadores de um bom vinho do Porto ou café, o Pastel de Natas / Belém! Aos que preferem algo mais refrescante, as Natas do céu deixam qualquer pecador nas nuvens!


OBRIGADO.

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2019

ALQUIMIA NATURAL (Brasília-DF)

AÇAÍ

Fui a Piri outro dia. Uma das boas novidades de lá é o restaurante contemporâneo MARTINEZ, da jovem Chef Marisol Martinez e do Bruno, bem onde era o simpático ECO FREAK LOUNGE CAFÉ, tb de propriedade do casal. É uma aposta ousada abrir um restaurante sofisticado em Piri, tendo em vista a vocação boêmia da cidade. Desejo sorte aos donos! Muito bom o picadinho ao gorgonzola com a salada verde incorporada ao prato. Sem dúvida um restaurante de bom padrão como o MARTINEZ soma a Piri, onde imperam bares e restaurantes simples com mesas na calçada...


MARTINEZ

Se é certo que eu já gostei mais de Piri, é certo tb que ainda me agrada bastante ir pra lá de vez em quando, respirar aquele ar antigo, sair à noite e tomar 'umas' numa mesinha na calçada perto de um lampião antigo...;)
É muito aguardada em Piri a reinauguração do CAFÉ PAND'ORO, dos jovens Rafael & Sejana, provavelmente em novo endereço.



Pirenópolis

Brasília tb tem boas novidades. Quem gosta de queijos não tem do que reclamar, com a padaria VARANDA, o TETA BAR e, agora, com o empório da curadora  Rosanna, o TARSITANO SABOR DE ORIGEM, na 412 norte. Bacana tb é o EMPÓRIO SÃO PEDRO, na 314 norte. Rosanna vende queijo (não é muçarela) de leite de búfalas da Ilha de Marajó-PA, que eu nunca tinha visto em lugar nenhum!




Rosanna Tarsitano
Hj eu vou recomendar um lugar na cidade fora do roteiro gourmet. Se não é gourmet, custa menos, claro (...). Tem crepe mas não é creperia, tem hambúrguer mas não é hamburgueria, tem tapioca mas não é tapiocaria, tem tb omeletes, sandubas na baguete, saladas, sucos, vitaminas e açaí, o carro chefe. Tem tb uns pratos quentes no almoço, inclusive feijoada aos sábados. O estabelecimento é o ALQUIMIA NATURAL no sudoeste. Fórmula difícil de classificar, e um tanto quanto comercial. A comida é bem mais pro lado do 'leve', mas a casa não quer ficar sem o 'din-din' da turma que prefere ser feliz do que ser magra;)




Nesse calorão que andou fazendo, fui bastante lá, até pq. é perto de casa. Gostei de tudo, mas especialmente do hambúrguer gourmet de carne, com pão brioche, queijo e molho especial da casa. Custa 26 pratas (inclui fritas), ótimo! Num dia muito quente adoro almoçar açaí com banana, morango e granola, não dou conta de comer arroz, feijão e carne. 



Incrível como o negócio do açaí pegou, tem pra todo lado! O ALQUIMIA tem serviço de lugar simples, ótimos preços pra quem frequenta o circuito gourmet da cidade como eu (...), e tem um ambiente simpático e sempre cheio de jovens.



Me lembro bem qdo. abriu o DELÍRIO TROPICAL lá no Rio, nos anos 80. Focado em saladas e pratos frios, caiu no gosto dos jovens e tornou-se um fenômeno comercial, com várias lojas. ALQUIMIA já tem 3 em Brasília. 
Semana que vem vou passar uns dias em Belém-PA, paraíso gastronômico, depois eu conto;)

ALQUIMIA NATURAL
QRSW 3, Sudoeste

Cozinha - **1/2
Serviço - **+
Preços - **1/2
Ambiente - **+
Acolhida - não se aplica


*** - Excelente
** - Bom/Regular
* - Sofrível



PAULO AMORIM (FORNERIA PIRENEUS CAFÉ, Pirenópolis-GO)

ENTREVISTA COM PAULO AMORIM, PROPRIETÁRIO DA ‘FORNERIA PIRENEUS CAFÉ’ EM PIRENÓPOLIS-GO: 1) Já tinha uma atração por cozinha/ba...